Transkripsjon av filen #NEG_4_692_Øs_Idd

metadata sjå spørsmål | sjå fil

B. Oplysninger gjennem husholdslærerinne  
Hilda Brække, Kirkebøen, Enningdalen  
efter Mina Ødegaard (fra Grøvet) Enningd.  
omkr. 70 aar. Efter sistnevntes mormors  
død 1939 102 aar gammel.  
1: Malte alt melet paa haandkvern, som  
var paa hver gaard. Foruten mel maltes malt  
til brygging og gryn til pølser paa denne.  
omkr. 30 aar siden haandkvernen gikk av  
bruk. I 80 aarene begyndte stor «bygde-  
mølle» paa Mjølnerød i Enningdalen.  
Da blev alt korn kjørt dit. Rug, bygg-  
kønn. Finere sikting ved overgang til  
bygdemøllene. Ennu tidligere anlagdes  
Møllebedrift paa Berby herregaard og paa  
Prestebakke ogsaa i Enningdalen.  
Sistnvnte blev som beliggende ved et  
veiknudepunkt og ved Ørsjøens sydende  
den betydeligste. «Sikta» og «sammalt» mel.  
Tørket havren før den blev malt. Ogsaa lidt  
bygg bruktes. Desuen noe som het  
«\[?tolemel\]», fint mel, en mellemting mellem  
byg og hvete.  
2: Siktet melet gjennem et træsold. dette  
\[s. 2\]  
var laget av tynne trefliser av furu, «\[?Hemse-  
sold\]». Det grove gikk til dyra, en del blev brukt  
til «klikavringer».  
3: Aldri bake av «kvennvarmt» mel.  
Ta inn melet kvelden før satte «sur».  
4: Nei.  
5: Nei. Nei. Mange flinke flatbrødbakersker.  
6: Almindelig «gangbrød» og en del «svenske-  
kake». Hvetekake til fest og julekake. ça 60  
aar siden. Før mye surbrød, grislebrød, ça  
10 aar siden bakerovnene blev kastet ut  
og dermed sluttet bruken av surbrød.  
Svenskekake fra Sverige, kaldes der «limpa».  
Blodkake, hull i midten, hang paa stang  
hele aaret, kaldtes «palt». Blod som veske,  
mest melk, noen ganger poteter, kokte, som  
«drøysle» paa melet.  
7: Baker gjerne 2-3 brød med finere mel i for  
at ha i paakommende tilfælle. Intet navn.  
8: Nei.  
9: Et slags flatbrød. Havremel mest brukt  
ellers en del rug.  
10 Nei.  
11: Brødleiv baade før og efter stekinga.  
«Kakeskive», «skive», «Brødskive» har vært  
og er brukt. Kakeskivene blev enkelte  
steder delt ut efter som folkene var unge  
til. de yngste de minste skivene.  
12: Et par leiver blev stekt saa de var myke,  
smør paa og brettet sammen. Kom der  
noen fremmen fikk de den med hjem.  
Bare laget den dagen flatbrød blev bakt.  
«Lefseklining» bruktes til «fønn\[-r\]» til at  
ha med bort i gjestebud. Svenskekake  
\[s. 3\]  
blev kløvet tvers gjennem, paasmurt smør  
og rødost, hvorpaa begge blev lagt paa  
hverandre.  
13: Nei.  
14: Enten ølgær som blev gjemt i «kveike-  
stakk» eller mel, vann og humle, som  
stod lunt 3-4 dager. Saa gjemte man  
surdeigen til neste gang. Ofte en laante  
surdeig. Ingen regler. Efter «kveikestakken»  
kom «gangkaker» bakt med ølgjær, bløtes  
og bruktes som gjær. De kunde gjemmes  
hele vinteren. Denne bruktes til daglig brød.  
15: Ja. Tok et stykke \[-og\] eller skovene og  
gjemte i «mjølesken». Løste «suren» i  
vann.  
16: Fordypning med knytnæven. Naar den  
var \[?gjenast\] var den færdig. Før bare  
gjæret brød til høydidene, ellers flatbrød.  
Nu støtt gjæret brød. Helst være et par  
døgn gammelt, drøyere i bruk.  
17: Nei.  
18: Nei. «Tynnkake» klappet en ut med  
kjevlen, fór over med «kakepikker», saa  
det blev fullt av smaa hull, det var et  
træredskap.  
19: Bakerovner i kjøkkenene, alt stekt  
der.  
20: Bakerovn i hvert hus.  
21: Furu og bjerkeved, to fanger. Strødde  
mel inni for at prøve varmen. For  
varm fór over med en vaat «sope» av  
furukvister eller bjørnemose.  
21: Kostet rent med «sopa», som blev  
\[s. 4\]  
slukket i ei vassbøtte, hvis den tok fyr.  
23: Steiking av annet bakverk. Tørking av  
korn og malt samt ved til næste  
baking.  
24: Ja, grisle. Ei lang træfjæl. Bare sur-  
brød. Ça 10 aar siden det var slutt.  
\[?«Lysing»\] kaltes varmen.  
26: Nei  
27: Nei.  
28: Paa loftet i brødkista det myke.  
Flatbrød i ruver i hængehyller  
29: «Ry kakene» en vaat klut over før de sattes  
i ovnen.  
30 Til jul blev bakt «kørse» og «bonde».  
«Kørsen» var en rund kake, hvori ble stukket ut 4  
store hull, saa den fikk form av et kors og saa stekt.  
«Bonden» var rund, blev «nøpet» kanten rundt,  
saa den blev tagget før stekingen. Julekvelden blev  
en haug av hver sort lagt op baa bordet, hvor de laa  
helgen ut. Eller saa blev der lagt en ruve med «kørse»  
og «bonde» sammen og paa toppen en smør-  
kande.  
33 Vafler og kromkaker, i senere aar  
goderaad, bare gjæstebudsmat. Potetlumper  
bakt av poteter og rugmel stektes i bakerovnen.  
Klikavringer = kli + poteter. Ei lang pølse  
blev delt i ½ cm. tykke skiver med en hyssing.  
Helst stekes i bakerovn.  
34: Furubark, den hvite himma. Tørket  
og malt paa haandkvern. Træet tatt inn  
om vinteren. Vel 100 aar siden.

\[Transk. kommentar:  
Legg merke til hvordan ca. er stavet her. Ragna Braadland skriver det slik det MÅ skrives hvis en kan fransk, - c foran a uttales ka, c foran i, circa, uttales sirka, ça uttales sirka!\]

Vennligst logg inn for å starte transkripsjon

Transkriber ein tilfeldig Førre Neste