Transkripsjon av filen #NEG_4_1088_Øs_Onsøy

metadata sjå spørsmål | sjå fil

Ikkje bekkekverner her i det seinare.  
Ved ein bekk som gjekk til  
\[?Lund\] var det ei slik og ved Tjenne  
også. Det var einemannseige.  
Det var ei med Ellinggård.  
Håndkvern var ikkje i bruk anna  
enn til malt. Sto ei hos \[-Ole\] Hans Torp.  
morbroren på Torp.  
Veit ikkje om dei hadde sikter.  
\[-2\] På \[?Skrell/Sknell/Strell\] i \[?Glømmen/Glemmen\] var han  
og malte og der var vasshjul.  
Der hadde dei så umåtelig fint  
mjøl. Malte på Sollikverna  
også.  
I Tune hadde dei mølle på Stenbekk,  
Den høyrte til Holleby gods. Der  
var det frørenseri og dit reiste  
dei for å få rense frøet.  
2: Brukte siktamjøl i henar tid.  
Det var sikta på mølla.  
3: Det var det same om det var  
nymale eller gamalt. Det hende dei  
sette mjølet inn i ei varm stue  
før dei baka.  
\[s. 2\]  
5: Ikkje sambakster.  
6: «Brød», «vetekake», «vørterkake»  
«flabrø» Det er det same \[-før\]  
nå som før, men kveiten er kommen  
meir i bruk nå. Rugen er er  
fortrengt av kveiten.  
7: Hadde til jul «fattigmannsbakkels»,  
og «jødekaker», «krumkaker» og  
«sandbakkels»  
Baka «vetekake» til framande,  
elles helst «surbrød»  
8: Ikkje glokake.  
9: Flatbrød, sjå flatbrødlista.  
10: Ikkje knekkebrød.  
11: Leiv er både steikt og usteikt  
12: «Lefse» laga dei før, men det  
var sjeldan. Det var fløte og  
godt mjøl i den.  
Hadde smør og fløte på.  
Ikkje bruka ordet «lefseklining»  
13: \[Figur. Tegning av brettet lefse\]  
Bretta lefsa slik  
Flatbrødet bretta dei ikkje  
14: Kjøpte gjær. Bruka «jest» til  
kveitekake. Mannen var på brygge-  
riet og henta «jest» til vørterkaka  
då han var liten.  
Mannen far til dei mol bygget  
på handkvern og sette i «støp»  
\[det er\] slå på vatten så det vert fuktig.  
Kan ikkje hugse anna enn at dei  
kjøpte «gjest» fra bryggeriet.  
\[s. 3\]  
Dei gjæra kveitekake med «gjest»  
Under krigen nå laga dei  
gjær på den måten at dei tok  
eit par nevar med humle. Koka  
den litt. Hadde litt gjer til å ta  
til med. Sila frå humla og venta  
til det var lunka. Hadde så gjæren  
oppi og litt mjøl så det vart  
tjukk velling. Hadde det på eit  
«Norgesglas» frå baking til baking.  
Det var som annan gjær.  
Sume dyrka humle på \[?»rea/veastøver»\]  
15: Bruka «surdei» til brød.  
Har den frå gong til gong. Tar litt  
av deigen. Låner av andre dersom  
dei ikkje har. Lagar ei rund kule  
og legg den i ei\[-t\] krukke og legg  
lok over. Nå har dei litt salt  
på for at den skal halde seg betre.  
16: Såg på «jesen» når den hadde  
«est» nok.  
Best når det er ferskt men har  
det i 8 dagar. Ein kall som hadde  
garden før faren til mannen kom hit sa  
at dei hadde ikkje råd til å  
ete brødet ferskt, for då var det  
udrygt  
17: Litt lengre steiking med surdei.  
1 time då. ¾ med gjest.  
Helst sterkare varme med  
surdei. Væter ikkje under steikinga.  
Ei husmannskone, Gjøran, (frå  
Østerdalen) tok brødet ut og  
vaska det under steikinga.  
\[s. 4\]  
18 Ikkje syra flatt brød.  
19: Bakaromnen plar stå i brygger-  
huset. Før hadde alle bakaromn.  
Den var kvelva over. Var av  
eldfast murstein.  
Ikkje omnar utanfor huset  
20: Ikkje sambakster.  
21: Brukar kløyvd famneved her.  
Granved helst. Eit par fangar  
til omnen. Legg eit papir på botn  
og ser om det brenner. Visste vel  
kor varmt det var etter kor mykje  
ved ein hadde i. Har høyrt og  
\[?sett\] dei prøver med mjøl.  
Er det for varmt, sopa dei over  
med «sopa» med litt vattn på.  
Det er eit skaft med \[?«sopenåse»\]  
på. Det er ei\[-t\] kløft i enda  
Legg annakvart lag med rota  
opp så det vert likt på båe  
sider. Sopenåsen er lang.  
22: Gjorde omnen rein med  
«sopa». Ikkje halm i omnen.  
23: Steika småkaker på ettervarmen.  
24: Hadde bakaromn.  
25: Grislar surbrødet her.  
Har «ei grisl»  
\[Figur: Tegning av grisl\]  
med 4 brød på. Set dei inn.  
Snur dei så og væter. Så inn  
att. Legg dei på bordet.  
Det brenn på båe sider under  
grislinga.  
\[s. 5\]  
Når alle brøda er grisla, så «smører»  
ein dei med «råmjølk». Så  
«skjærer» ein dei med ein kniv og  
set dei inn. Står så ein time.  
Står på bordet til dei vert kalde  
28 og så har ein dei i ein pøs i  
kjellaren.  
26: Ikkje koka brød  
29: Ikkje figurkaker.  
33: «Vaffel» i jern. 4 kanta.  
la det inn i omnen på  
skorsteinen. «Goro» hadde dei og.  
karve, (anis i \[?pylsa\])  
34: I 1814 brukte dei bark\[?-brød\] i brødet.

Vennligst logg inn for å starte transkripsjon

Transkriber ein tilfeldig Førre Neste